Qu'est-ce que fish and chips ?

Le "fish and chips" est un plat traditionnel britannique très populaire et apprécié à travers le monde. Il s'agit d'un plat simple composé de poisson frit et de frites, généralement servi avec de la purée de petits pois, de la sauce tartare et du vinaigre de malt.

L'origine du "fish and chips" remonte au 19ème siècle, où il a été popularisé dans les régions côtières du Royaume-Uni, en particulier dans les ports de pêche. À l'époque, les pêcheurs vendaient leur poisson fraîchement pêché et les friteries ont rapidement compris qu'il était possible d'accompagner le poisson de frites pour créer un plat simple et nourrissant.

Le poisson le plus couramment utilisé dans le "fish and chips" est la morue, bien que d'autres poissons blancs puissent également être utilisés, tels que l'aiglefin, le merlu ou le cabillaud. La morue est généralement enrobée de pâte à frire, à base de farine, d'œufs et de bière, puis plongée dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Les frites qui accompagnent le poisson sont coupées en forme de bâtonnets, épaisses et croustillantes à l'extérieur, mais moelleuses à l'intérieur. Elles sont généralement frites deux fois pour obtenir cette texture. Le vinaigre de malt est souvent versé sur les frites pour leur donner une saveur acidulée caractéristique.

Le "fish and chips" est souvent vendu dans des friteries ou des stands de restauration rapide, où il est emballé dans du papier journal pour le servir. Il est généralement consommé avec les doigts en utilisant une fourchette en bois pour attraper le poisson et les frites. La purée de petits pois est un accompagnement traditionnel et la sauce tartare est utilisée pour ajouter de la saveur au poisson.

Aujourd'hui, le "fish and chips" est un plat très apprécié en Grande-Bretagne et dans de nombreux pays, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada. Il est souvent considéré comme un symbole de la cuisine britannique et est une option populaire dans les pubs, les restaurants et les festivals de rue.